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■うに料理
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| 1.うに加工品は、品質表示基準では下記の表の通り、大きく四分類に分けられております。 |
| 用 語 | 定 義 | 代表するやまみ製品 | |||||
| 粒うに | うにの生殖巣に食塩を加えたもの（以下「塩うにという」という。） 又はこれにエチルアルコール、砂糖、でん粉、酒かす、調味料（アミノ酸等）等（以下「エチルアルコール等」と総称する。）を加えたものであって、塩うに含有率が65％以上のものを いう。 |
・磯塩粒うに（国産） ・極粒うに ・金粒うに ・手造り粒うに（粋） ・寿粒うに ・干珠粒うに ・粒うに |
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| 練りうに | 塩うに又はこれにエチルアルコール等を加えたものを練りつぶしたものであって、塩うに含有率が65％以上のものをいう。 | ・練りうに | |||||
| 混合うに | 塩うににエチルアルコール等を加えたもの又はこれを練りつぶしたものであって、塩うに含有率が50％以上65％未満のものを いう。 | ||||||
| うにあえもの | 粒うに、練りうに又は混合うにに、くらげ、いか、かずのこ、あわび、しいたけ等を加えて混ぜ合わせたものであって、塩うに含有率が15％以上のものを いう。 | ・数の子うに ・くらげうに |
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| うに | 次に掲げる科に属するうにをいう。 1.おおばふんうに科 （Strongylocentrotidae） 2.ながうに科 （Echinometridae） 3.らっぱうに科 （Toxopneustidae） |
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| 塩うに含有率 | 次の
算式により算出した百分比をいう。
塩うにの基準の固乾物含有率=35％ （注）固乾物含有率は、試料約3ｇを図り取り、105℃で5時間乾燥した後ひょう量し、試料重量に対する乾燥後の重量百分比とする。 |
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※上記表は、農林水産省告示「うに加工品品質表示基準」「うにあえもの品質基準」を一部抜粋したものです。 尚、表内の“代表するやまみ製品”の欄は、告示とは関係がありません。 |
