えびしんじょとウニを使ったあんが意外と相性がよく、ちょっと違ったえびしんじょになりました。

1. えびを皮むきし、酒で洗う。
   
2. 卵、天ぷら粉、冷水をボールに入れ、さっと混ぜる
   
3. ①と②とはんぺんを乱切りにし、フードプロセッサーで混ぜ、卵白を混ぜる。
   
4. ③に調味料を入れ、また混ぜ、終わったら取り出す。
   
5. 枝豆と④を合わせる。
   
6. ⑤をラップの上に置き、巾着絞りのように種を４つ作る。
   
   
7. お湯に⑥を入れ、火を通す（５～１０分）フタをする。
   
8. 白だしと醤油と砂糖を煮て、片栗粉を入れる。（とろみをつける）
   
9. ⑧の中にうにを入れる。
   
10. えびしんじょを皿に盛り、上からあんをかける。